Formaggi di capra, eccellenza italiana
Freschi, stagionati o erborinati, i formaggi di capra sono una delle tante bontà della gastronomia italiana. Amici della salute, ottimi compagni di un pasto saporito ma leggero, rappresentano una nicchia artigianale che, a fronte di limitate quantità di materia prima (il latte), riesce ad esprimere elevati livelli di qualità. Le capre sono animali forti e […]
La dieta quotidiana al tempo del Coronavirus
“In quarantena tutte le strade portano al frigo“, recita una vignetta che spopola nel web, assieme a molte altre tra memes e freddure, che svelano comunque un fondo di verità: le misure anti contagio, che ci obbligano a stare in casa, costringendoci a una mobilità più ridotta, rischiano di creare problemi e squilibri proprio sul […]
Liguria, viaggio tra i mille sapori in festa
Semplice e leggera, espressione genuina della vita marinara e contadina, la cucina della Liguria vanta un paniere ricchissimo di sapori, dal pesce fresco agli ortaggi ai prodotti fragranti di forno. Non c’è comune, non c’è cittadina che non abbiano le proprie specialità o una ricetta da scoprire visitando cantine, frantoi, ristoranti e agriturismi che propongono […]
Valtellina forziere di sapori
Tutto si può dire della cucina della Valtellina tranne che sia priva di gusto. A cominciare dagli antipasti come, per esempio, gli sciatt, croccanti frittelle di formaggio dal cuore morbido, spesso servite su un letto d’insalata. Oppure la bresaola della Valtellina I.G.P, accompagnata dai funghi porcini sott’olio o dai formaggi caprini. Il piatto forte della […]
Lambrusco, bollicine alla riscossa
Ieri vino da pasto e da sagra paesana, compagno inseparabile della più robusta e verace cucina emiliana. Oggi, anche nettare da calice, anfitrione di aperitivi, degustazioni, cocktails, after hours e long drinks. Parliamo del Lambrusco, cari amici, uno dei vini più conosciuti ed esportati che, negli ultimi anni, ha saputo ritagliarsi un posto di tutto […]
Champagne (Francia), viaggio tra le bollicine più famose
Viaggiando da Reims a Troyes, nella regione della Champagne, Francia settentrionale, si incontrano paesaggi dolci, colline come giardini, geometrie di vigneti coi filari in stretta sequenza per sfruttare al meglio i raggi del sole. A rendere unico un nettare come lo Champagne, ci spiegano i produttori, sono proprio questo terreno calcareo gessoso, che favorisce il drenaggio dell’acqua, nonché il clima […]
Hansi Baumgartner, come ti affino un formaggio
Dalle stelle al bunker. Si può riassumere così, in due parole, il percorso professionale di Hansi Baumgartner, già chef stellato in quel di Rio Pusteria (Bz), che dopo tanti successi dietro ai fornelli, decise, nel lontano 1994, con la moglie Edith, di dedicare tutto se stesso all’arte di affinare i formaggi, ricercandoli tra i piccoli […]
Bassa Parmense, tra i sapori della nebbia
Indovinello: non si vede, ma c’è ed è l’ingrediente segreto di tante specialità del parmense. È la nebbia, anzi, la fumära, come si dice in dialetto. Sì, perché, in nessun’altro luogo geografico, questa speciale condizione meteo ha un rapporto così stretto con il cibo: è come se ogni autunno si rinnovasse un patto tacito tra […]
Monferrato, tra le colline dei sapori
Arrivare in pieno autunno nel Monferrato, un eden collinare tra le province di Asti e Alessandria (Piemonte), significa immergersi in un mondo di sapori, colori e profumi che non ha eguali e che anche il turista più esigente non può fare a meno di apprezzare. Ortaggi, carni, salumi, vini, piatti tradizionali imbandiscono una tavola tanto ricca […]
Parmigiano Reggiano, stella della Food Valley
Da almeno 20 anni viaggia nello spazio con gli astronauti dell’ISS, solo e unico alimento naturale della loro dieta. Ma prima di raggiungere le stelle, il Parmigiano Reggiano Dop ha conquistate i terrestri. Come avrà fatto? E’ proprio l’inizio autunno il periodo ideale per scoprirlo, partendo dalla provincia di Parma, Città Creativa per la Gastronomia Unesco, e […]
